El jamón ibérico ha logrado conquistar los paladares nipones hasta el punto de que ya existen en este país excelentes cortadores que esta semana han competido en el III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, organizado por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior Extenda. Y no han sido unos poco entendidos sino más de 300 participantes los que se han disputado una reñida final a la que solo han podido aspirar seis de ellos. Todos han tenido que superar un minucioso proceso de selección con exámenes escritos sobre los conocimientos del jamón ibérico y un examen práctico de corte. El ganador de esta tercera edición ha sido Atsushi Nakamura, que, junto al segundo clasificado, viajará a Andalucía y visitará las instalaciones de las empresas patrocinadoras para conocer de primera mano cómo se realiza la cría y la curación del cerdo ibérico.
La actual edición ha congregado a un total de 316 participantes en ciudades como Nagasaki, Kyoto y Tokio, entre los que destacan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, así como responsables de barra de nuevos bares que incorporan el jamón a sus recetas. Las semifinales se realizaron en junio e incluyeron un seminario sobre el jamón ibérico, una demostración de corte, y una segunda parte con una muestra de cocina en vivo centrada en el ibérico y aderezada con productos andaluces que realizaron los ganadores del concurso 2009.
En esta exhibición han participado los importadores de las marcas andaluzas presentes en el mercado japonés, como es el caso de las tres patrocinadoras: Cinco Jotas, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico (Huelva). Esta actividad, que también ha contado con la colaboración de la National Chef’s Association, HBA (Hotel Barmen’s Association) y la NBA (Nippon Bartenders’ Association), tiene como objetivo dar a conocer el origen, la elaboración y el corte del jamón ibérico, uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza.
no replies