Los japoneses conquistan el arte de cortar jam贸n

El jam贸n ib茅rico ha logrado conquistar los paladares nipones hasta el punto de que ya existen en este pa铆s excelentes cortadores que esta semana han competido en el III Concurso de聽Cortadores de Jam贸n Ib茅rico de Jap贸n, organizado por la Agencia Andaluza de Promoci贸n Exterior Extenda.聽Y no han sido unos poco...

Final del concurso de cortadores de jam贸n ib茅rico en Jap贸nEl jam贸n ib茅rico ha logrado conquistar los paladares nipones hasta el punto de que ya existen en este pa铆s excelentes cortadores que esta semana han competido en el III Concurso de聽Cortadores de Jam贸n Ib茅rico de Jap贸n, organizado por la Agencia Andaluza de Promoci贸n Exterior Extenda.聽Y no han sido unos poco entendidos sino m谩s de 300 participantes聽los que se han disputado una re帽ida final a la que solo han podido aspirar seis de ellos. Todos han tenido que superar聽un minucioso proceso de selecci贸n con ex谩menes escritos sobre los conocimientos del jam贸n ib茅rico y un examen pr谩ctico de corte. El ganador de esta tercera edici贸n ha sido Atsushi Nakamura, que, junto al segundo clasificado, viajar谩 a Andaluc铆a y visitar谩 las instalaciones de las empresas patrocinadoras para conocer de primera mano c贸mo se realiza la cr铆a y la curaci贸n del cerdo ib茅rico.

ATSUSHI NAKAMURA ganador del concurso de cortadores de jam贸n de Jap贸nLa actual edici贸n ha congregado a un total de 316 participantes en ciudades como Nagasaki, Kyoto y Tokio, entre los que destacan jefes de cocina, due帽os de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, as铆 como responsables de barra de nuevos bares que incorporan el jam贸n a sus recetas.聽Las semifinales se realizaron en junio e incluyeron un seminario sobre el jam贸n ib茅rico, una demostraci贸n de corte, y una segunda parte con una muestra de cocina en vivo centrada en el ib茅rico y aderezada con productos andaluces que realizaron los ganadores del concurso 2009.

En esta exhibici贸n han participado los importadores de las marcas andaluzas presentes en el mercado japon茅s, como es el caso de las tres patrocinadoras:聽Cinco Jotas, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ib茅rico (Huelva). Esta actividad, que tambi茅n ha contado con la colaboraci贸n de la National Chef鈥檚 Association, HBA (Hotel Barmen鈥檚 Association) y la NBA (Nippon Bartenders鈥 Association), tiene como objetivo dar a conocer el origen, la elaboraci贸n y el corte del jam贸n ib茅rico, uno de los productos m谩s populares de la gastronom铆a andaluza.聽

Exportaciones andaluzas de jam贸n y paleta

Seg煤n datos de Extenda, las exportaciones andaluzas de jam贸n y paleta a Jap贸n alcanzaron los 314.000 euros en los primeros ocho meses del a帽o, lo que supone un incremento del 5,7% respecto al mismo per铆odo del a帽o anterior. De esta manera, Andaluc铆a se posiciona como la cuarta comunidad aut贸noma en ventas de estos productos al pa铆s oriental.聽

Las principales provincias exportadoras son Huelva, con un 41,8% sobre el total de 2011; Granada, con un 28,5%; y Sevilla, con un 21%. Destaca el crecimiento de la primera de ellas, cuyas exportaciones se han incrementado un 67,1% respecto a los mismos meses del pasado a帽o.聽